宮崎キャビア1983のブランドで国産キャビアを製造・販売しているジャパンキャビア株式会社です。日本で初めて「クラフトキャビア」という言葉を使い、少量の岩塩のみで長期熟成させる純国産キャビアを手作業で丁寧に仕上げています。

しかし、この独自のキャビアを実現するためには、他にはない環境が必要でした。
私たちは、自然な味わいを最大限に引き出すために保存料や添加物を一切使わず、少量の岩塩だけでキャビアを長期熟成させるという挑戦に挑みました。
この野心的なプロジェクトの出発点は、まず「雑菌に影響されない最もクリーンな環境」を作ることでした。
私たちは、極限まで衛生を保ちながら、繊細で痛みやすい魚卵を熟成させるための専用加工場を、ゼロから設計し建設することから始めました。

その加工場は、単なる生産施設ではありません。
厳密に管理された空間で、チョウザメの卵がゆっくりと時間をかけて熟成される場所であり、キャビアにとって理想的な「眠りのベッド」です。
私たちは、まるで魔法をかけるかのように、魚卵が完璧な状態に達するその瞬間まで見守り続け、熟成した旨味が十分に引き出された理想のタイミングで、お客様のもとへお届けしています。しかも、これを保存料や添加物を一切加えずに実現しているのです。

こうして生まれた「宮崎キャビア1983」、「1983 J.CAVIAR」は、G7サミットでの連続採用に加え、大手航空会社のファーストクラスや、5つ星・3つ星ホテル、そしてニューヨークをはじめとする世界の名だたる都市でも提供される国際的なブランドに成長しました。

さらに、私たちはキャビアを「熟成された魚卵」と捉え、日本の伝統的な食材である昆布や醤油との融合にも挑戦しています。こうして生まれたのが和風キャビアです。特に和の旨味を活かしたキャビアは、多くの料理人との共創によって開発され、今では最も人気のある商品となっています。この新しいキャビアは、昆布の繊細なミネラルや日本古来の発酵調味料である醤油とともに、これまでにない味わいを世界中の美食家に提供しています。

私たちは、この美しい輝きを放つキャビアを、限られた人々だけでなく、より多くの人の食卓へ届けたいと願っています。「宮崎キャビア1983」、「1983 J.CAVIAR」は、挑戦と創造の結晶として、あなたの特別なひとときを豊かに彩ります。かけがえのない瞬間を大切にしたい、そんな思いにふけながら。

歴史

宮崎県にチョウザメがやってきたのは
1983年のこと。
それから30年の歳月を経た2013年、
日本で唯一の本格熟成キャビア、
メイド・イン・宮崎の
「宮崎キャビア1983」が誕生しました。

1983

　宮崎県水産試験場に水産庁経由でベステル導入

1988

　宮崎県水産試験場が宮崎で育ったチョウザメから初めてキャビアを製造

1991

　宮崎県水産試験場がベステルの人工ふ化に成功（国に続き2例目）

2004

　シロチョウザメの完全養殖に成功。⺠間でのシロチョウザメ養殖がスタート

2011

シロチョウザメの孵化技術の確立（年間５万尾の安定した種苗生産体制）

2013

　  4月　宮崎キャビア事業協同組合設立
　11月　宮崎キャビア1983 発売開始

2016

　  5月　Ｇ７伊勢志摩サミットで「宮崎キャビア1983」が採用
　  5月　ジャパンキャビア株式会社に組織変更
　11月　本社屋兼加工生産工場建設・本店移転

2017

　  3月　国産キャビアとして香港に初輸出
　  4月　日本ギフト大賞最高賞を受賞
　12月　国産キャビアとして台湾に初輸出

2018

　1月　中国向け輸出水産食品施設認定

2019

　4月　対米HACCP取得。米国への本格輸出開始

2020

　4月　ジャパンキャビア独自の熟成容器が完成

2021

　7月　1983 J.CAVIAR 発売開始

2023

　5月　G7広島サミットで「宮崎キャビア1983」が採用。EU HACCP取得（厚生労働省 KY23001）

2024

　9月　9月15日が「日本のキャビアの日」に制定される